南靖新闻网2月10日讯（记者 余祥龙）一杯好酒，总能勾起无数人的回忆。在南靖，有一种白酒承载着岁月的味道，它便是遵循古法酿制而成的闽南米香型白酒。这种酒的独特之处，在于它使用的酒曲为百草曲。百草曲是选取多种天然生长的草本植物，按特定比例混合而制成的酒曲。用这样的百草曲酿酒，每一滴酒液都饱含着自然百草的独特韵味。而这背后，是非遗传承人黄建发32年如一日的坚守。这边，最近天气渐寒，对于酿酒人来说，这正是一年中最为关键酿酒的时节。黄建发又在他的酿酒工坊里开启了新一轮的酿酒制作。

一大早，黄建发就在他的酿酒工坊里忙碌起来。黄建发将采摘回来的草本植物放入石臼中，进行捶打。随着一次次的捶打，植物被一点点粉碎，散发出阵阵独特的清香。经过一番精心调配，一块块饱含自然气息的百草曲便诞生了。

有了酒曲，酿酒的重头戏便正式拉开帷幕。糯米，是酿酒的关键原料。黄建发将洗净的糯米，放入木桶中进行蒸煮。蒸熟后的糯米，被倒入一个特制的不锈钢平台上进行摊凉。待糯米温度适宜后，黄建发将弄碎的百草曲均匀地撒在上面，然后熟练地搅拌起来，确保每一粒糯米都能充分与酒曲接触。搅拌完毕，这些糯米被小心翼翼地放入酒缸中。黄建发在中间挖出酒窝，这是发酵的关键位置。随后，他轻轻盖上一层薄膜，再铺上厚厚的毛毯，为酒缸营造出一个温暖而封闭的环境。

3天后，酒缸便飘出诱人酒香，清甜的酒娘已然诞生。据了解，黄建发出生于酿酒世家，传承至他已是第四代。19 岁时，他正式踏上酿酒之路，一酿就是 32 年。黄建发告诉记者，在酿酒的过程中，每一个环节都充满挑战。

而在如今追求高效和规模化生产的时代，坚持传统工艺意味着要面临诸多挑战，其中人工成本高便是一大难题。

即便如此，多年来，黄建发始终坚守传统工艺。与此同时，他还用米香型白酒泡制闽南特色果酒，以满足消费者的不同需求。

对于未来，黄建发满怀信心。他希望通过自己的努力，让闽南米香型白酒走进全国各地的千家万户，同时也让闽南独特的酒文化焕发出更为蓬勃的生机。